Jablečný závin ze špaldové mouky

Na jablečný závin ze špaldové mouky budeme potřebovat tyto suroviny:

• 280g celozrnné špaldové mouky hladké + další mouka na vyválení těsta
• 125g másla
• 3 vejce (nejlépe domácí) 
• 1 lžíce octa
• 2-3lžíce vlažné vody
• špetku soli
• jablka (dávám od oka :-) )
• skořice 
• 3 lžičky třtinového cukru, pokud jsou jablka hodně kyselá
• sezamová semínka na posypání

Pracovní postup:

• oloupeme a nastrouháme jablka, pokud jsou velmi šťavnatá (což letní jablka obvykle jsou), tak přebytečnou šťávu rukou lehce vymačkáme, aby závin nebyl příliš mokrý
• do mísy odvážíme 280g hladké špaldové mouky
• přidáme 125g změklého másla a rozdělíme jej na kousky 
• dáme 1-2 vajíčka (podle velikosti - malé dám dvě, pokud je velké tak stačí jedno)
• přidáme špetku soli, lžíci octa a vlažnou vodu
• vařečkou rozmícháme na těsto, zpracování dokončíme rukama - těsto je na vařečku poněkud tuhé
• zpracované těsto rozdělíme na 3 části
• postupně každý kousek těsta rozválíme na válu posypaném moukou na placku, na každou dáme třetinu nastrouhaných jablek - na střední část po délce, asi 1/2 lžičky mleté skořice a rozinky
• pokud jsou jablka hodně kyselá, přidám cca 1 lžičlu třtinového cukru do jednoho závinu
• těsto přeložíme, aby vznikl závin a na koncích těsto přeložéme smáčkneme
• opatrně přendáme na plech s pečícím papírem
• vytvoříme další dva záviny
• všechny 3 záviny potřeme je rozšlehaným vajíčkem a navrch posypeme sezamovými semínky a dáme péci do trouby na 180°cca 40 minut

Jablečný závin je u nás velmi oblíbený moučník. Používám na něj celozrnnou hladkou špaldovou mouku, kde se oproti klasické bílé, konvenční mouce těsto hůře zpracovává a vyvaluje, ale výsledný závin má naopak zajímavou výraznější chuť. Pro lepší práci s těstem je lepší část mouky ( cca 1/4 ) nahradit špaldovou hladkou moukou bílou. 

Do závinu je možné přidat jakékoliv ořechy podle chuti - dobře chutnají vlašské ořechy. Někdy na hrazuji sezamová semínka, která dávám navrch, strouhaným kokosem.