Pickles - rychle kvašená zelenina

Na přípravu pickles budeme potřebovat tyto suroviny:

• 700g čerstvého bílého zelí
• 150g čerstvé mrkve
• 150g cibule 
• 10g soli (mělo by to být vždy 1% hmotnosti zeleniny - pokud máme jiné množství, upravíme množství soli)
• kmín nebo bylinky podle chuti ( třeba kopr )

Pracovní postup:

• Zeleninu nakrouháme nebo nastrouháme, smícháme se solí, kmínem a pomačkáme, dokud nepustí šťávu
• Směs dáme do větší sklenice a dobře napěchujeme, zatížíme - dáme si záležet, aby byla zelenina ponořená !
• Sklenici dáme do misky (aby při kvašení měla šťáva kam přetékat)
• Necháme kvasit při pokojové teplotě
• Doba kvašení závisí na teplotě v místnosti, trvá přibližně 4 - 5 dní, v letošnímhorkém létě bylo hotovo daleko dříve
• Jakmile přeteče šťáva, na nic nečekáme, uzavřeme sklenici víkem a dáme ji lednice (když zeleninu necháme moc dlouho, tak zešedne a nebude dobrá)

Hotové pickles pravidelně přidáváme jako přílohu k jídlům.

Já dávám vrchovatou polévkovou lžíci k vařeným jídlům, ke kterým se hodí zelenina.

Kvašená zelenina je zdrojem bakterií, které jsou příznivé pro naše střeva a střevní mikrobiom.

Dále obsahuje spoustu vitamínů, enzymů a dalších prospěšných látek.

Pickles je dále zdrojem jemných organickýck kyselin, které pomohou tělu udržovat acidobazickou rovnováhu.