Žitné perníčky

Na těsto na perníčky budeme potřebovat následující suroviny:

• 430g celozrnné žitné mouky hladké (používám Pernerku)
• 2 vajíčka
• 2 lžíce medu (ideálně od včelaře)
• 150g hnědého třtinového cukr (neměl by být příliš hrubý)
• 120g másla
• 1/2 lžíce perníkového koření 
• 1/2 lžíce jedlé sody
• můžete přidat kakao, ale nemusíte, perník je z této mouky tmavý dost (1 lžičku)

Na zdobení - bílkovou polevu:

• 140g moučkového cukru
• 1 bílek

Pracovní postup na perníčky:

• zadělávací mísy prosijeme odváženou mouku, přidáme perníkové koření, jedlou sodu, případně kakao
• do kastrůlku dáme odvážené máslo, cukr a med
• opatrně zahřejeme, aby vše bylo vlahé a krásně se spojilo
• do mísy přidáme valžnou směs z kastrůlku a vajíčka
• zpracujeme na husté těsto, začneme zpracovávat v míse a pokračovat můžeme na pracovní desce
• těsto dáme do mikrotenového sáčku a dáme odpočinout do ledničky nejméně jeden den, ale může odpočívat klidně týden
• uleželé těsto propracujeme a rozválíme
• vykrajujeme oblíbené tvary a dáme je péci do předem vyhřáté trouby cca na 170°
• po vytažení z trouby ještě horké potřeme rozšlehaným vajíčkem

Pracovní postup na bílkovou polevu:

• bílek dáme do šlehací mísy a přidáme 2x prosetý moučkový cukr
• vyšleháme elektrickým šlehačem do pevné konzistence
• pokud je poleva příliš hustá, dáme kapku citronové šťávy
• polevu dáme do zdobícího sáčkuna zdobíme dle své fantazie :-)
• pak necháme rozložené zaschnout